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石斑鱼的活动和最佳捕捞/食用季节主要集中在夏季至秋季，具体为6月至11月。这一时间段内，石斑鱼已经完成了产卵，摄食欲望强烈，活跃度较高，肉质也更为鲜嫩肥美。
此外，石斑鱼喜欢集群栖游于海底礁石区，匿于石穴、礁洞等待猎物，因此在这些时间段和区域进行捕捞或垂钓，往往能有较好的收获。
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