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想要去除石斑鱼的鱼鳞，可以先将石斑鱼放入冷水中浸泡5-7分钟，将鱼身表面的冰衣（如果有的话）融掉，此时鱼身可能还是保持较硬的状态。将鱼尾提起，鱼身成斜面，用70度左右的开水浇到鱼身两面，用手轻轻一拨，将沙鳞去除干净。
接着，把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下，然后用钢丝球轻轻刮掉鱼的沙鳞，约3分钟可去除干净。如果有部分沙鳞没有去除干净，可以用小刀轻轻切掉。
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