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石斑鱼有红色的，比如赤点石斑鱼，于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色，曾是中式喜宴中广受欢迎的食用鱼。赤点石斑鱼肉质厚实、洁白，味鲜美，低脂肪。营养丰富，被誉为“海鸡鱼”。
石斑鱼是硬骨鱼，通常身体粗壮，嘴巴大。它们不适于长距离快速游泳。它们可以很大，长度超过一米，重量高达100千克的种类并不罕见。不过，在如此大的群体中，物种很显然各有不同。
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