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清洗石斑鱼的步骤如下：
1：将石斑鱼摔晕或摔死，以减少其挣扎和腥味散发。
2：使用钢锯片或啤酒瓶盖等工具，逆向刮去鱼鳞。如果鱼鳞较难去除，可以先用盐水浸泡或用生粉刷洗，软化鱼鳞后再行去除。
3：石斑鱼身上常有黏液，可用盐水、醋酸或生粉等清洗，以减少其滑腻感。
4：将鱼肚剖开，去除内脏和鱼鳃，注意保留鱼肝（如果喜欢）。
5：用清水冲洗干净鱼身内外的血污和杂质。
通过以上步骤，可以确保石斑鱼清洗得干净彻底，为后续的烹饪打下良好的基础。
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