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秋刀鱼的内脏可以吃。由于秋刀鱼无胃且肠短，摄入饵料后会很快排出体外，因此新鲜秋刀鱼的内脏被认为是可食用的。
在日式料理中，尤其是盐烤秋刀鱼，通常会保留内脏一起烤制，内脏略带清苦的味道，被许多人视为烤秋刀鱼的精髓所在。
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