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虾皮吃多了有可能会致癌，因为虾皮中含有微量亚硝酸盐，长期大量摄入该物质有致癌风险。
虾皮是生活中常见的食材，富含丰富的蛋白质，以及钠、钙、磷、钾、镁、硒等矿物质，具有“钙库”之称，但也是高钠食物，适当食用可以补充人体所需的多种营养物质，但不宜多吃。此外，虾皮中含有微量亚硝酸盐，有研究表明，长期食用含有亚硝酸盐的食物，有致癌的危险性。据研究表明，虾皮中含有的亚硝酸盐含量低于国家规定的限量标准，故适当食用虾皮并不会对人体造成危害。
而且适当吃点虾皮对身体有一定好处，能补充人体所需的钙、蛋白质、铁、镁、磷、维生素A、维生素E、维生素B2等，同时也能增强体能，辅助改善体质等。但是为了降低虾皮中亚硝酸盐的含量，可以清水浸泡30分钟再清洗数次后食用。
在平时有不良饮食习惯、不良生活习惯，以及有家族遗传史的人，建议定期体检。
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