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墨鱼泡发的方法主要有以下几种：
自然泡发法：
首先，将干墨鱼表面的泥土和浮尘用清水冲洗干净。
然后，将清洗干净的干墨鱼放入盆中，加入足够的清水浸泡，时间大约为10小时，期间可以更换1-2次清水，直到墨鱼变软。
最后，将泡软的墨鱼换水，加入2-3勺面碱，再次浸泡约10小时，直到墨鱼发起且有弹性。
热水泡发法：
将干墨鱼剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长。这种方法优点是泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。
或者使用热水泡发，只需半小时即可，但这样会流失少量的营养，从而影响口感。
煮沸泡发法：
首先，将墨鱼干放入清水中浸泡1-2小时，让其充分吸水软化。
然后，将墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去掉骨头和内脏，再将其切成适合烹饪的大小。
接下来，将墨鱼块放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火，煮至墨鱼干变软，大约需要30分钟左右。
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