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墨鱼约有350种，体长2.5～90公分，最大的大王乌贼体长约20米。墨鱼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的墨鱼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。
营养价值方面，墨鱼越大，其蛋白质、维生素和微量元素等营养价值也越高。口感方面，墨鱼体型的大小对嚼劲、口感等有明显影响。大体型的墨鱼肉质较为粗糙，口感较硬，而小体型墨鱼则相对细嫩柔滑。
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