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鸵鸟的出肉率受品种、年龄、养殖方式影响，通常成年鸵鸟的屠宰率（净肉占活体重比例）为 45%-55%。非洲鸵鸟是体型最大的品种，成年体重可达 100-150 千克，出肉率较高，净肉约 45-80 千克。
养殖鸵鸟因饲料充足、肌肉发育均匀，出肉率高于野生个体。鸵鸟肉主要集中在腿部和躯干，其中腿部肌肉（大腿、小腿）占比约 40%-50%，肉质细嫩，脂肪含量低（约 1%-2%），富含蛋白质和铁、锌等矿物质。
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