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水蛭俗称蚂蟥，是一种环节动物，其身体由许多相似的体节组成，是蛭纲动物的统称。水蛭通常生活在淡水环境中，如稻田、沟渠、池塘等，也有部分种类栖息于潮湿的陆地或海洋。水蛭是肉食性动物，主要以吸食其他动物的血液或体液为生，具有特殊的唾液腺。
而水蛭素则是从吸血性水蛭头部唾液腺内提取出来的生物活性物质，它是一种单链环肽化合物，由65~66个氨基酸组成的小分子蛋白质。水蛭除其唾液腺含有水蛭素外，身体其他部位并不含有水蛭素。
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