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水蛭高温煮熟后不建议食用。虽然高温烹煮能杀死寄生虫和部分细菌，但水蛭体内可能残留毒素或引发过敏反应，且缺乏长期食用的安全性验证，存在较高健康风险。
在部分地区，蚂蟥被加工成药材或食品，但需经过严格的清洗、消毒和烹饪过程。对于普通消费者而言，不建议自行捕捉和食用蚂蟥，以免因处理不当导致食物中毒或其他健康问题。
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