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干贝是扇贝的闭壳肌，位于扇贝身体中央，是其用于闭合贝壳的核心肌肉组织。扇贝靠闭壳肌的收缩与舒张控制贝壳开合，因此这部分肌肉纤维致密、弹性十足，呈短圆柱状，新鲜时为白色，加工后变为淡黄色或浅棕色，表面常带有细密的纹理。
制作干贝时，需先将扇贝去壳取肉，剔除腮、肠等不可食部分，仅保留闭壳肌。随后经清洗、焯水、晾晒或烘干等工序，使肌肉中的水分蒸发，形成紧实干燥的干制品。作为“海八珍”之一，干贝因高蛋白、低脂肪且富含谷氨酸等鲜味物质，成为烹饪中的珍品。其鲜味浓郁，无论是煲汤（如干贝冬瓜汤）、煮粥（干贝瑶柱粥），还是与蔬菜、肉类同炒，都能为菜品增添醇厚的鲜香。
值得注意的是，优质干贝颗粒饱满、色泽均匀，无霉斑和异味，用手捏紧后松开能迅速回弹。而劣质干贝可能因加工不当或储存时间过长，出现粘连、发黑等现象，选购时需仔细辨别。
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