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扇贝水煮时间需根据大小和带壳情况调整，通常带壳扇贝沸水煮3-5分钟即可食用，小型扇贝（直径3厘米以下）煮2分钟，大型扇贝（5厘米以上）需4-5分钟；不带壳扇贝肉煮2-3分钟即可。
扇贝虽然是鲜美的海产，但它本身带有一股淡淡的腥味，尤其是如果从冷冻区买来的，还有冰冻味和杂质。如果不提前焯水，炒出来可能发腥，汤也浑，影响整体口感。焯水的作用主要有三点：一是去腥味，二是去杂质，三是让后续烹饪更入味。
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