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扇贝并非整个都能吃，部分部位需要去除。可食用的部分主要有白色的闭壳肌，这是扇贝肉质最紧实的部分，口感鲜嫩；还有裙边，质地较有韧性；繁殖期的性腺（红色或白色）也可食用。
而需要去除的部位包括黑色的内脏，其中可能含有杂质和毒素；还有腮部，呈睫毛状，是扇贝的呼吸器官，容易积累泥沙和污染物，处理时需彻底清理干净，以免影响食用体验和健康。
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