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干贝（扇贝柱）的营养密度高于鲜扇贝。每100克干贝含蛋白质55.6克、钙206毫克，分别是鲜扇贝的3.2倍和4.8倍。但加工过程中部分水溶性维生素（如维生素C）损失率超过60%。鲜扇贝则保留更多ω-3脂肪酸（每100克含0.8克），对心血管健康更有益。
从功能成分看，干贝的牛磺酸含量（每100克含800毫克）是鲜扇贝的5倍，具有更强的抗氧化活性。建议根据需求选择：需要高蛋白补充选干贝，追求不饱和脂肪酸则选鲜扇贝。
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