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扇贝的消化腺（黑色内脏团）和鳃结构不可食用。内脏团含大量泥沙和代谢废物，可能富集重金属；鳃部（位于闭壳肌两侧）结构粗糙，影响口感。正确处理方式：用刀沿贝壳缝隙剖开，去除黑色部分，仅保留白色闭壳肌和橘红色生殖腺。
近年研究发现，扇贝裙边（外套膜）经高温处理后可安全食用，且富含几丁质和胶原蛋白。但需彻底清洗去除表面黏液，烹调时间不少于5分钟以确保杀菌。
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