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扇贝在蒸制时，建议使用热水蒸。这是因为扇贝属于海鲜类食材，含有较多的鲜味物质。使用热水蒸制可以迅速使扇贝受热凝固，从而避免鲜味物质的流失，使蒸出来的扇贝口感更加鲜美。
相比之下，如果使用冷水蒸制，扇贝受热时间过长，不仅会导致肉质过老，还会造成营养成分的流失。因此，在蒸制扇贝时，应先将水烧开，再将扇贝放入蒸锅中进行蒸制。这样不仅可以保持扇贝的鲜美口感，还能更好地保留其营养成分。
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