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蒜蓉扇贝建议开水上锅蒸。水烧开后再放入扇贝，能让高温迅速锁住肉质水分，避免贝类因受热缓慢而肉质变老、鲜味流失。
具体做法：将处理好的扇贝摆入蒸盘，铺上蒜蓉酱，等蒸锅水沸腾后放入，大火蒸4-6 分钟（视扇贝大小调整），关火后焖 1 分钟即可。若冷水蒸，贝类在升温过程中会渗出更多汁液，导致肉质变柴，鲜味也会随蒸汽挥发。开水蒸的扇贝肉质更鲜嫩，蒜香与海鲜味融合更充分，口感更佳。
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