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热水下锅更佳，扇贝属于易熟海鲜，热水下锅（水沸腾后）能快速锁住鲜味，避免肉质因长时间加热变老或缩水。冷水下锅会导致受热时间过长，肉质变硬且鲜味流失；若扇贝带壳且未开口，部分做法建议冷水下锅（水开后计时），便于壳均匀受热后张开。
扇贝广泛分布于世界各大洋。中国南北沿海地区均有分布。通常生活在潮下带至百米左右的浅海区，但也少数种（拟日月贝亚科）生活在较深的海底。善游泳，能利用闭壳肌的伸缩开合两壳，在水中做上、下、左右蝶式游泳。
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