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中华鲟是鲟形目鲟科鲟属的鱼类动物。其体长梭形，胸腹部平坦，尾部细；头呈三角形；吻尖长，微上翘；口下位，横裂，能自由伸缩；唇具乳突，鼻孔大；鳃弓肥厚，鳃耙呈棒状，排列稀疏。
雌性个体稍大于雄性，因其产地为中国东部，故名中华鲟。中华鲟在中国的分布较广，海域北起辽东湾，南到珠江口等地均有分布。中华鲟主要生活在长江和近海，属于底层、洄游或半洄游性鱼类，5-6月常集群于河口，秋季上溯至江的上游，以摇蚊和水生昆虫的幼虫、软体动物以及小型鱼类为食。
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