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母蟹有蟹黄，母蟹蟹黄是雌蟹的卵巢和消化腺肝胰脏的混合物，呈现橙黄色或金黄色，富含蛋白质、脂肪、维生素A/D/E及卵磷脂，口感香浓细腻。而公蟹是雄蟹的精巢和脂肪的混合物，呈乳白色或半透明状，口感绵软滑润，脂肪含量高于蟹黄。
一般而言，母蟹的蟹黄更加丰富，色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，口感醇厚甘甜，肉质细腻，而公蟹的蟹膏质地饱满，口感浓烈，肉质更加紧实。因此，两者各有千秋，取决于个人口味。
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