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绵羊作为典型草食性反刍动物，其体型特征具有显著适应性。成年绵羊体长120-160厘米，肩高70-90厘米，体重范围跨度大，从30公斤的小型品种到200公斤的大型品种均有分布。头部短粗，鼻梁隆起，公羊普遍具有螺旋状大角，角长可达40-60厘米，母羊角型多样，包括细短角、短锥角甚至无角。被毛系统复杂，由粗毛、绒毛、两型毛及死毛组成，毛色涵盖白色、黑色、棕色及花斑色，其中白色品种占比超80%。尾部形态多样，从短瘦尾到脂尾均有体现，脂尾型品种如大尾寒羊尾重可达10-15公斤。
绵羊的生理结构高度适应草原生活。其蹄质坚硬分两瓣，适合在崎岖地形行走；消化道容积达体重的25%-30%，配合四室胃结构，可高效消化粗纤维。行为习性方面，绵羊具有强烈群居性，通常以20-50只为单位活动，通过视觉、嗅觉及声音维持群体联系。视觉上，其横向裂瞳孔提供320度视野；听觉灵敏度是人类的2.5倍，可感知15-32000赫兹声波；嗅觉系统能分辨5000余种气味，这些特性共同构成其防御天敌、寻找水源的能力基础。
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