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绵羊出肉量因品种、年龄、体重以及饲养方式等因素有所不同。一般来说，成年绵羊的屠宰率在 40% - 55% 左右。以一只体重 50 千克的绵羊为例，大约能产出 20 - 27.5 千克的肉。
如果是肉用型绵羊品种，如杜泊羊、夏洛莱羊等，它们的生长速度快、肌肉发达，出肉率可能会相对较高，可达到 50% - 55% 左右。而一些毛用型或兼用型绵羊品种，出肉率可能会稍低一些，在 40% - 45% 左右。
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