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抹香鲸的 “香” 指的是龙涎香，它是抹香鲸消化道的分泌物。抹香鲸在捕食大型乌贼、章鱼等后，这些动物的角质喙等难以消化的部分会刺激肠道，使肠道分泌出一种特殊物质将其包裹，经过长时间的肠道蠕动和海水浸泡等过程，最终排出体外或被吐出，形成龙涎香。
刚排出的龙涎香气味并不香，还带有一些腥臭味，但在经过长期的风吹日晒和海水冲刷后，其气味会逐渐变得温和、香甜，带有独特的香气，可用于制作高级香水等。
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