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国内小龙虾品质与养殖环境密切相关，以下地区较具代表性：
湖北潜江：被誉为 “中国小龙虾之乡”，采用 “虾稻共作” 模式，水质清洁，虾肉饱满，青虾比例高，适合做清蒸、蒜蓉虾。
江苏盱眙：以洪泽湖流域养殖为主，小龙虾腮净肉白，膏黄丰富，“盱眙龙虾” 地理标志产品，麻辣小龙虾调料配方独特。
安徽合肥：巢湖周边养殖区水质偏碱性，小龙虾外壳较硬，肉质紧实，适合长途运输，加工出口比例高。
湖南华容：洞庭湖生态养殖，小龙虾生长周期长，味道鲜甜，当地 “口味虾” 做法独具特色。
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