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江苏是我国小龙虾核心产区，养殖模式与技术均处于全国领先水平，主要养殖区域包括：
盱眙县：被誉为“中国龙虾之都”，年产量超10万吨，占全省1/3以上。采用“稻虾共作”模式，实现“一水两用、一田双收”，并衍生出“十三香龙虾”等知名餐饮品牌；
兴化市：依托千垛菜花景区发展观光渔业，养殖面积超30万亩。推广“莲虾共作”生态模式，主打清水龙虾，产品通过绿色食品认证；
泗洪县：位于洪泽湖周边，利用湖泊水系进行生态养殖。通过投放水生植物净化水质，减少药物使用，龙虾品质获市场认可；
高邮市：创新罗氏沼虾与小龙虾混养技术，利用两种虾类的生态位差异提高单位面积产值，亩产效益提升40%以上。
江苏小龙虾产业已形成集苗种繁育、养殖、加工、餐饮、物流于一体的完整链条，并建成国家级小龙虾遗传育种中心，推动品种改良与病害防控技术升级。
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