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澳洲龙虾一般体长40cm，体重200-500克不等。部分人工养殖个体可能更大，例如商业销售的澳龙重量可达500克至1千克，少数甚至达到2-3千克。不同的品种大小也不同。
澳洲龙虾主要分为南澳岩龙、东澳岩龙、西澳岩龙和北澳花龙四大品种。比如南澳龙虾外壳鲜红，肉质细嫩滑脆，味道鲜美香甜，是澳洲龙虾中的红宝石。适合清蒸、蒜蓉或麻辣烹饪，搭配长相思葡萄酒更是绝配，酸度中和了龙虾的丰腴，口感层次丰富。
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