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将小龙虾放入清水中，用刷子刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再次冲洗几次；准备配料姜、蒜切末，干辣椒剪成段；锅中倒入适量油，油温五成热时，放入小龙虾炸至表面红润发亮后捞出控油；
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油；倒入小龙虾翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，再加入适量清水，盖上锅盖煮5分钟左右；煮至汤汁浓稠，放入香菜即可出锅。
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