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江苏的盱眙是我国著名的 “龙虾之都”，被誉为中国小龙虾产业的发端地和创新地。这里水面辽阔，全县水域面积 96 万亩，126 座中小型水库星罗棋布。盱眙生态优越，水体净洁、底质松软、有适量水草，为龙虾生长创造了优越的环境。
盱眙龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，具有 “三白两多” 的特点，即腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，肉质鲜嫩，肥硕饱满。
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