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白面蝌蚪也叫沁县擦蝌蚪，是山西沁县及周边地区传统特色面食，始创于宋代，兴盛于清代，因形似蝌蚪得名。其以铜制擦床为工具，将面团直接擦入沸水制成短粒状面食，口感柔软滑嫩，常见于当地待客宴席。
做法也比较简单，将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，注意面团的软硬程度要适中，既不能太硬也不能太软。将和好的面团揪成小块，放在擦床上。用手掌或压板轻轻按压面团，使其通过擦床的孔眼，形成小蝌蚪状的面食。将擦好的白面蝌蚪放入沸水中，用筷子轻轻搅动，以防粘连。煮至白面蝌蚪浮起且熟透，捞出沥干水分就可以了，等白面蝌蚪煮熟后，也可以搭配各种浇头食用，如豆腐卤、肉丁卤、蔬菜汤等。浇头的制作可以根据个人口味和喜好来调整。
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