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老母鸡容易炖烂，老母鸡因其肉质较为坚韧，炖煮时不易烂熟，因此炖制方法尤为重要。
要让老母鸡炖得烂而不柴，口感鲜美，需要从选材、处理、火候、调料和时间等多方面下功夫。首先，选材是关键，要选用肉质饱满、皮薄骨细的老母鸡，这样的鸡肉炖煮时更易吸收汤汁，达到酥烂的效果。
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