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海星可食用的部分主要是其体内的生殖腺（俗称 “海星黄”“海星海胆”），分布在腕部和中央体盘内，其他部位如外壳、棘刺、内脏膜等质地坚硬、无营养，不可食用。食用时需先将海星洗净，蒸熟或煮熟后，用剪刀剪开腕部和体盘，挖出内部橙黄色或黄色的软糯生殖腺，直接食用或搭配调料即可。
需注意，只有成熟的海星（繁殖季节前后，多在夏秋）生殖腺饱满，口感鲜甜、类似蟹黄或海胆；未成熟个体或雌性海星的生殖腺较少，口感较差。另外，海星需来自洁净海域，食用前彻底煮熟，避免寄生虫风险，且不宜过量食用，部分人可能对其蛋白过敏。
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