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并不是所有的海星都可以吃,部分海星品种含有毒素,食用后可能会对人体造成损害。在我国,常见的可食用海星种类有多棘海盘车、罗氏海盘车等5-6种。而像槭海星、紫海星、海燕海星等则含有海星皂苷等毒素,误食可能引发呕吐、腹泻等中毒反应。即使是可食用的海星,也可能因个体差异存在皂苷含量不同的情况,导致煮熟后出现苦味等现象。

此外,海星的肉很少,主要食用部分为其生殖腺,即海星籽。在食用海星时,一定要选择经过专业处理、来源正规且经渔业部门认证的可食用海星,避免自行捕捞未知品种的海星食用。
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