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海星在部分传统医学中被认为有一定功效，但其药用价值需谨慎看待。中医理论里，海星经炮制后可能被用于缓解胃痛、腹泻等，认为其有软坚散结的作用，但这些功效缺乏现代科学的充分验证。
此外，海星富含蛋白质、胶原蛋白及多种矿物质，不过直接食用的情况较少，更多是作为海洋生物资源被研究。需要注意的是，部分海星品种可能含有毒素，未经处理食用存在风险，且其生态价值远大于食用或药用价值，过度捕捞会破坏海洋生态平衡，因此不建议随意食用或药用海星。
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