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海星不可整体食用，其可食部分主要为生殖腺和胃部。在东亚地区，海星卵（俗称“海星籽”）被视为高档食材，常见于日式料理和粤菜。食用前需去除石灰质骨骼和内脏团，仅保留黄色或橙色的生殖腺。过量食用可能导致重金属中毒，因海星易富集海洋污染物。
海星的药用价值高于食用价值。传统医学认为其提取物具有抗炎、镇痛功效，现代研究证实其含有的皂苷类化合物对肿瘤细胞有抑制作用。但这些活性成分需通过专业提取工艺获得，直接食用无法达到治疗效果。
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