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海星的可食用部位主要是其生殖腺，通常被称为“海星籽”。这些生殖腺位于海星的体内，呈黄色或橙色，口感细腻，味道鲜美。在食用前，需要将海星的触角从侧边剪开，小心取出这些籽，同时去除内脏部分。
此外，海星的卵和生殖腺在某些地区也被视为食材，常见于蒸煮或炖汤。这些部位含有蛋白质、微量元素等营养物质，但肉质较少且口感特殊，食用前需去除内脏并彻底清洗。需要注意的是，不是所有海星品种都适合食用。东亚沿海地区的部分海星品种如多棘海盘车和罗氏海盘车是可以食用的，但其他品种可能含有毒素或不适合食用。
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