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海星并非全身都能食用，其可食用部分主要是体内的生殖腺（雌雄海星的性腺分别呈黄色或橙色），部分种类的腕足也可少量食用，但外壳、消化系统等通常需剔除。食用前需彻底煮熟，高温可破坏其体内可能含有的微生物和毒素。
不过，海星的食用价值因种类而异，部分小型海星或有毒种类不宜食用，且其肉质口感较特殊，并非主流食材。此外，海星在生态系统中扮演着重要角色（如控制贝类数量），过度捕捞可能影响海洋生态平衡，建议谨慎食用。
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