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河豚可食用部位主要为肌肉、皮和精巢(雄性生殖腺),但必须由专业厨师处理。其内脏、卵巢、肝脏等器官含剧毒河豚毒素(TTX),误食微量即可致命。不同种类河豚的毒性分布差异大,不可自行处理!下面这些都是不可以食用的。

肝脏、卵巢:毒性最强,尤其是繁殖期的雌性河豚卵巢毒素浓度最高。
肠道、肾脏:可能残留未消化毒素,需完整摘除。
眼睛、血液:含高浓度TTX,处理时需避免污染可食用部分。
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