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炒河蚌需要焯水。 焯水的目的是为了去除河蚌上的黏液和可能存在的苦味，同时通过短暂的热处理保持河蚌肉的鲜嫩。
河蚌肉除了好吃有嚼劲之外，它的营养价值也是非常高的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素等营养成分，加上含有较多的核黄素和其它营养物质，所以河蚌肉还具有保健功效，有着滋阴平肝，明目防眼疾等作用。
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