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爆炒河蚌想要做得嫩，关键在于处理河蚌肉和爆炒技巧。首先，要剔除河蚌的腮和泥肠，并用盐和白酒反复清洗去腥。接着，将河蚌肉切成薄片，用料酒和姜丝腌制10分钟。然后，用小火煸炒辣椒和香料，炒出香味后，放入河蚌肉大火快炒，保持爆炒时间不超过一分钟，确保河蚌肉嫩滑。
最后，根据个人口味加入调料，撒上紫苏叶即可。
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