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牦牛脚杆肉质紧实，富含胶原蛋白，适合用慢炖或卤制的方式烹饪。先将脚杆剁成大块，用清水浸泡 2 小时去血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。锅中倒油炒香八角、桂皮、香叶等香料，加豆瓣酱炒出红油，放入脚杆翻炒后加生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，至肉质软烂。
也可直接用高压锅压制，出锅前撒葱花或辣椒，搭配蘸水食用，口感软糯入味，胶质浓郁，是秋冬暖身的美味。
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