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牦牛干是中国青藏高原地区的特产，主要产自西藏、青海、四川、云南等海拔3000米以上的高寒地区，其中青海和西藏的牦牛肉干最为知名。
西藏和青海是牦牛干的核心产区，两地因高海拔、无污染的环境和传统工艺，生产的牦牛肉干肉质紧实、风味独特。例如西藏的风干牦牛肉干以自然晾晒为特色，青海的牦牛肉干则多采用香料腌制工艺。
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