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牦牛不同部位的肉质各有特色，其中一些被认为是更好的选择。具体来说：
1）、里脊肉：位于牦牛脊椎骨内侧，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感滑爽，适合多种烹饪方式。
2）、腰大肌：pH值和a*值较高，嫩度优于其他部位，总体品质较好。
总之，牦牛的里脊肉和腰大肌通常被认为是最好的部位。
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