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干海参的吃法有多种。一种常见的吃法是泡发后凉拌，将泡发好的海参切成薄片或小块，加入适量的酱油、醋、蒜末、香菜等调料拌匀，口感清爽，营养丰富。还可以用来炖汤，如海参鸡汤，将泡发好的海参与鸡肉、枸杞、红枣等一起炖煮，汤鲜味美，营养滋补。另外，海参也可以炒菜，比如海参炒虾仁，将海参和虾仁一起炒制，搭配蔬菜，色香味俱佳。
干海参具有多种功效与作用。首先，海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。其次，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。此外，海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送。
海参中的赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。同时，海参还有预防皮肤衰老，清除体内过量自由基等作用，对美容养颜也有一定帮助。
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