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刺猬肉是一种难得的野味佳肴；刺猬的心、脑、肝、肾、脂均可入药；刺猬皮的药用价值更高。刺猬皮古称异香、仙人衣，是一种名贵的中药材，具有行气解毒、化淤镇痛、收敛止血、固精摄尿等多种功效。
刺猬肉是高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元、理胃气、增强食欲；刺猬的脂肪可治严重拉(泻)血，涂擦可治秃疮疥癣，有杀皮肤寄生虫之功效；刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭浸酒饮之，可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。
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