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蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢的混合物。在蟹黄中，黄色较软偏液体的部分是肝胰腺，而橘红色较硬的部分则是母螃蟹的卵细胞和卵巢。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分，被誉为“海中黄金”。
蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后变为半透明、粘粘的胶质。蟹膏富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，是公蟹最有营养的部分。想要买到正宗的大闸蟹，就一定要选择好的大闸蟹，比如蟹公馆的大闸蟹，它是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位，拥有大面积的生态养殖基地，与蟹农直接签约，喂养出的都是膏满黄肥、肉质鲜甜的大闸蟹！
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