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大闸蟹一般用冷水蒸更好，冷水蒸可以让大闸蟹在逐渐升温的过程中慢慢适应温度变化，避免因突然受热而导致蟹腿掉落。
随着水温的升高，大闸蟹的鲜美也被慢慢锁住，蟹黄和蟹膏会更加紧实，口感更佳。而且冷水蒸能使大闸蟹均匀受热，保证整只蟹都熟透，不会出现部分过熟部分未熟的情况。这样蒸出来的大闸蟹，色香味俱全，能最大程度地保留其原汁原味的鲜美。想吃阳澄湖大闸蟹的朋友，可以提前屯一波蟹公馆蟹卡哦。
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