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大闸蟹公的通常不含有蟹黄，它们的肝脏在受热蒸煮时会变成半流质的蟹膏，呈现为白色或淡黄色，质地较为黏腻。蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵，通常在母蟹体内呈橘黄色，质地较为稠密。
不过，有些资料提到公蟹在特定条件下也可能有少量的黄色物质，这可能是由于公蟹的肝胰腺器官在蒸煮时受热凝固后呈现出的颜色。在食用大闸蟹时，公蟹的美味主要来自于其蟹膏。在选择大闸蟹时，可以根据个人口味偏好和需求来选择不同性别的螃蟹，并且最好选择在蟹公馆这样品质有保障的品牌买蟹，以获得更好的口感和营养价值。
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