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大闸蟹的蟹黄多的是母蟹，因为蟹黄是母螃蟹的生殖系统和分泌腺体，而公蟹没有这些结构。母蟹在9月份时蟹黄含量饱满，蟹肉含量也很高，这时候的母蟹最好吃。
挑选大闸蟹时，可以通过观察外壳颜色、蟹脐的饱满程度以及螃蟹的活力来判断其肥美程度。或者可以直接选大品牌，比如说蟹公馆，其作为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会集体商标使用单位、中国3·15诚信品牌、质量信得过企业。
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