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用双手分别拿好石斑鱼的头部和尾部，然后将其重重地平摔在砧板上或地上（或者可以将石斑鱼装入一个较大的袋子里面，然后对其猛打猛摔，直至石斑鱼被打晕或摔死），以确保能够将其摔死或摔晕。
将石斑鱼摆放在砧板上，然后用左手按着石斑鱼的头部的左侧，右手持刀从左侧的腮边开始下刀，直至将鱼肚完全剖开。掏出石斑鱼的内脏（鱼腮是否要保留可根据个人的喜好来决定，如果石斑鱼较大，则鱼肝也可以保留），然后将鱼身彻底洗净即可。
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